Clik here to view.
Schweinenacken mit Kohlrabi, Kartoffeln und Lauch
Das Fleisch war dieses mal vollkommen anders zubereitet als ich es sonst tue, aber ich wollte es mal ausprobieren und das hat sich gelohnt. Meist bereite ich Fleisch ja sehr pur zu, ohne Marinade oder...
View ArticleClik here to view.
Fermentierte, süße Salsa mit Ceviche
Im Augenblick beschäftige ich mich wieder etwas mehr mit Fermentation. Nicht alles was ich so ausprobiere gefällt mir dann am Schluss auch. Was mir aufgefallen ist, das ich aber kurz fermentiertes oft...
View ArticleClik here to view.
Fermentierter Paprika-Tomaten-Ketchup
Meinen eigen Ketchup habe ich gemacht. Fermentierter Ketchup. Der besteht im wesentlichen aus Tomate, Paprika, Jalapeño und alles schön fermentiert. So habe ich einen Ketchup der nicht so süß ist,...
View ArticleClik here to view.
Wachtel, Bimi, Gerste und schwarzer Knoblauch
Nach längerer Zeit hatte ich mal wieder Gelegenheit französische Wachteln zu kaufen, da habe ich natürlich zugeschlagen. Frau K liebt diese kleinen Vögelchen. Dazu gab es Bimi. Bimi habe ich bisher...
View ArticleClik here to view.
Lachsforelle auf Spargelspitzen, Weißweinsauce
Das war recht einfach, nicht aufwändig, aber gut und hat so ein wenig was von altmodischer, eher konservativer Küche. Ein Stück Lachsforellenfilet, kurz in Rapsöl gebraten auf grünen Spargelspitzen...
View ArticleClik here to view.
Gewürzöl Sommer
Ein Gewürzöl habe ich mir gemacht. Das schmeckt schon ein wenig nach Sommer. Zutaten für 2:250 ml Bio-Sonnenblumenöl1 Bund Schnittlauch2 grüne Jalapeños1 Bio-LimetteZubereitung:Den Schnittlauch...
View ArticleClik here to view.
Lachstatar auf Gurkensalat
Das ist schon fast sommerlich, leicht und frisch dieses Gericht. Auf die Idee gekommen bin ich durch ein Gericht von Tim Raue aus dem Buch „ Rezepte aus der Brasserie“. Er macht ein Thunfischtatar mit...
View ArticleClik here to view.
Spargelsalat mit Thunfisch
Vor 10 Jahren, genauer am 22.Mai 2011 habe ich den ersten Blogbeitrag hier eingestellt. Ganz ehrlich, ich habe es damals ausgeschlossen das ich den Blog länger als 2-3 Jahre betreibe. Gut nun sind es...
View ArticleClik here to view.
Möhre auf Champignons und Thymian
Zwei Teller wollte ich zum Abschluss noch zeigen. Die habe ich mir im Herbst 2020 in Holland in der Galerie „ Atelier de Test“ gekauft, einfach weil ich die wunderschön fand. Um eine Speise darauf...
View ArticleClik here to view.
Perlhuhn, Butternusskürbis und Schalotte
Mein letzter Blogbeitrag ist jetzt etwas mehr als drei Monate her. Als ich diesen letzten Beitrag geschrieben habe, da bin ich davon ausgegangen, dass ich den Blog nicht mehr weiter schreiben kann.Mein...
View ArticleClik here to view.
Miesmuscheln auf Spinat
Es ist wieder Muschelzeit und natürlich gibt es die Miesmuscheln dann auch hier bei uns. Diesmal habe ich Muscheln auf Spinat gemacht. Nicht die kleinen jungen Blätter, sondern auf Freilandspinat, mit...
View ArticleClik here to view.
Wirsing, Kartoffeln und Entenbrust
Die Anregungen für dieses Gericht habe ich aus einem sehr gelungenen neuem Kochbuch. Das Kochbuch von Nils Henkel: „Flora“. Es enthält ausschließlich vegetarische Gerichte. Nils Henkel sagt selber über...
View ArticleClik here to view.
Gemüsebrühe, langsam gegart
Heute gibt es eine Gemüsebrühe oder Gemüsefond. Ich koche gerne und oft mit Brühen oder Fonds. Meist benutze ich Hühnerbrühe, aber auch dunkle Kalbsbrühe, eher seltener Gemüsebrühe.Das lag einmal daran...
View ArticleClik here to view.
Wachtel und Lauch
Zwei neue Schälchen habe ich mir gegönnt, die sind gemacht von der Keramikkünstlerin Susanne Worschech. Der Online-Shop ihres „Studio Keramos“ besteht erst einige Tage. Sie macht beeindruckend schöne...
View ArticleClik here to view.
Pilzterrine, Linsen, Sellerie Beurre blanc
Im Restaurant [mod]by Sven Nöthel haben wir gegessen. Das war gut, wirklich gut. Die Atmosphäre ist entspannt, der Service sehr zugewandt und freundlich und das Essen ist richtig gut. Ein Amuse hat...
View ArticleClik here to view.
Spargelsalat mit Ei und Nussbutter-Mayonnaise
Es gibt ihn schon wieder, den Spargel. Bei uns auf dem Markt wird jetzt seit etwa 10 Tagen schon Walbecker Spargel angeboten. Da konnte ich natürlich nicht widerstehen und habe uns eine schöne Portion...
View ArticleClik here to view.
ganz einfach, Lachs auf Bohnensalat
Manchmal ergeben sich die Gerichte die ich koche mehr oder weniger von selbst.Wie immer war ich Samstag früh auf dem Wochenmarkt einkaufen. Als Vorspeise für Sonntag war ein Bohnensalat mit Rauke und...
View ArticleClik here to view.
Sonntagsessen: Lamm auf Sommergemüse
Bei uns gab es das Sonntagsessen schon am Samstag, da Frau K Sonntag schon früh und lange arbeiten muss.Frau K liebt Lammfilets und wir hatten uns drei Stück vom Gut Heimendahl mit gebracht. Das waren...
View ArticleClik here to view.
Tomaten-Pilz-Brühe, langsam gegart
Heute gibt es nur ein Schälchen Pilz-Tomatenbrühe. Im November habe ich ja bereits mein Rezept für eine, bei niedriger Temperatur gegarte, Gemüsebrühe eingestellt.Nun habe ich eine Variante der...
View ArticleClik here to view.
Seeteufel, Blumenkohl, Pfifferlinge, dunkler Senf
Letzte Woche waren wir einige Tage in Nesmersiel dort haben wir im “Alten Fährhaus“ ein schönes Gericht mit Seeteufel gegessen. Wir mögen das feste Fleisch dieses Fisches sehr und so habe ich uns am...
View Article