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Hausmannskost. Schweinerücken mit Möhren und Graupen
Frau K liebt Möhren, deshalb habe ich ein Gericht gemacht aus zweierlei Möhren, nämlich einmal gebacken und einmal als Püree, dazu Graupen und ein Stück Iberico - Rücken. Also ein eher einfaches...
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Lamm, kurz fermentierter Rotkohl, Toppinambur
Zu Rotkohl habe ich ein eher gespaltenes Verhältnis, lange geschmort mag ich den eher nicht. Es gibt nur ein Rezept von Thomas Bühner, welches ich hier eingestellt habe, so mag ich den Rotkohl dann...
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Rote Bete Tatar, Nordseekrabben und Senf
Eine recht einfache und schnell gemachte Vorspeise mit Rote Bete gab es, die trotzdem besuchertauglich ist.Rote Bete gehört für mich, warum auch immer, zu den eher winterlichen Zutaten und so gibt es...
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Perlhuhn, Rosenkohl und Traubenwacholdersauce
Meist ist es so, das ich mir die Rezepte fürs Wochenende am Donnerstag und Freitag überlege. Ich suche dann in meinen Kochbüchern nach Ideen und Anregungen. Ein Kochbuch in das ich seit nunmehr fast 9...
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Ein Schälchen Salat mit Rind und Rosenkohl
Salat habe ich gemacht, als kleine Vorspeise. Ich weiss überhaupt nicht warum ich hier in den Blog solange kein Salatrezept mehr eingestellt habe. Wir essen Salat jeder Art gerne und auch durchaus...
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Kleiner Kalbsbraten mit Topinambur
Das es Topinambur geben würde, stand fest. Ich hatte drei Wochen vorher Topinambur zum fermentieren in einer 3% Salzlösung angesetzt, zwei Wochen fermentieren und dann noch eine Woche im Kühlschrank...
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Gelbe Bete, Aal und Endiviensalat
Auf dem Wochenmarkt gab es Samstag Gelbe Bete zu kaufen. Diese Gelegenheit gibt es hier auf dem Markt nicht so oft, also habe ich die gekauft, dazu einen Endiviensalat. Die Mischung Gelbe Bete mit...
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Kalb mit Sellerie, Porree und Trüffel
Den Jahreswechsel 2020/2021 haben wir natürlich coronagerecht zu Hause verbracht, alleine, also zu zweit. Wir wollten dann wenigstens was leckeres essen und es gab ein Produkt das wir zu Hause noch...
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Grünkohl, gebraten mit Lamm und Birne
Der klassische rheinische Grünkohl, also lange geschmort mit viel Fett und geräuchertem Fleisch ist nicht so mein Ding, der schmeckt mir einfach nicht.Deshalb habe ich auch schon einige andere Rezepte...
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Scholle auf Gersten-Graupe mit Möhren
Für Silvester 2020/2021 hatte ich eine Vorspeise gemacht, recht einfach, die aber durch die Gewürze schon einen leicht exotischen Geschmack bekommt. Der Sud, der die Grundlage für die Sauce und den...
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Kürbispüree, geschmorte Pilze, Zwiebel
Eigentlich wollte ich in diesem Winter keine Kürbisgerichte mehr machen. Die Zeit dafür ist ja sowieso eher vorbei. Doch dann habe ich in dem Kochbuch „Meine Hofküche“ 3 unterschiedliche Rezepte für...
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Entenbrust mit Apfel und Kürbis
Es ist mal wieder Zeit für eine Entenbrust. Aus welchen Gründen auch immer, wir essen mehr Ente im Herbst und Winter als in den wärmeren Jahreszeiten. Da aus unserer Sicht Ente gut mit Obst harmoniert...
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geschmortes Kaninchen mit Wirsing und Senf
Kaninchen habe ich lange nicht zubereitet, das letzte Rezept mit Kaninchen ist aus dem Jahr 2015, also fast sechs Jahre alt. Angeregt durch ein Rezept in Andreas Caminadas neuem Kochbuch habe ich dann...
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Kartoffel, Porree und Saibling
Kartoffel und Porree ist eine unserer absoluten Lieblingszusammenstellungen. Heute gibt es eine Kartoffelcreme, leicht angesäuert mit Schwedenmilch und mit Kräuteröl gewürzt. Dazu Porree sanft gegart...
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Huhn, Sherry-Linsen und Zitronenkartoffeln
Bei der Vorbereitung für das Wochenendkochen bin ich wieder auf ein Gericht gestossen bei dem es Fisch auf Essiglinsen mit Limonensauce gab und das mir damals gut gefallen hat. Ich habe das Rezept für...
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Carpaccio, schwarzer Knoblauch, Walnussvinaigrette
Carpaccio habe ich gemacht, ganz klassisch aus Rind und mit einer Mayonnaise, wie im ursprünglichen Rezept. Da gab es ja auch eine Mayonnaise aufs Fleisch.Dann hört es aber schon mit den...
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Bärlauchcreme, Lachs und Gurke
Eine Vorspeise die schon ein wenig nach Frühling schmeckt.Eine Bärlauchcreme gewürzt nicht nur mit Bärlauch sondern auch mit grünem Jalapeno und Limette, mit in Wermut gebeiztem Lachs, Gurke,...
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Spargelsalat mit Bärlauch und Radieschen
Die Spargelsaison hat ja gerade erst begonnen und so fangen ich heute erstmal mit einem kleinen Gericht an, das als Amuse, Vorspeise oder kleiner Zwischengang in einem Menü taugt. Das Gericht ist...
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Lamm, Spargel, Graupen und schwarzer Knoblauch
Wenn es Spargel gibt, kaufe ich welchen für uns, wenigsten zu Beginn der Saison. Gestern habe ich zum Spargel Lammkoteletts, Mayonnaise mit schwarzem Knoblauch und Bärlauchgraupen gemacht. Frau K mag...
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Spargelsalat mit Rhabarber und Ei
Der Teller ist schon ziemlich regional ausgerichtet, Spargel, Eier und Rhabarber sind vom Niederrhein und die Kräuter aus dem eigenen Garten. Das Eigelb ist warm , der Spargel und das Rhabarberchutney...
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