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Spargelsalat auf Coppa
Spargelsalat als Vorspeise ist an warmen Tagen genau das Richtige. Mein letzter Salatteller auf dem Blog ist fast 2 Jahre her und es wurde mal wieder Zeit für einen Salat. Spargelsalat mit Ei, Coppa...
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Lachsforelle mit Rhabarber, Gurke und Minze
Ein neues Kochbuch habe ich mir gekauft, Titel: „KOCH WAS DRAUS“ von Stefanie Hiekmann. Gekauft habe ich mir das nachdem ich bei Tartuffel die treffende Rezension von Nikolai Wojtko gelesen habe. Ein...
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Muscheln, Erbsen, Spargel und Brühe vom Ochsenschwanz
Das allererste Rezept was ich in diesen Blog eingestellt habe war „Jakobsmuschel auf Erbsenpüree“ mit ein wenig Minze. Heute habe ich gedacht ist ein guter Tag um noch einmal ein solches Gericht...
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Holunder Spargel und Kartoffel
Hier bei uns blüht gerade wunderschön der Holunder. Wenn er blüht mache ich mir Holunderblütenöl um das Aroma etwas zu bewahren. Dazu nehme ich etwa 4 der großen Blütendolden, die kommen in ein Glas...
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Lachsforelle mit Schnittlauch und Petersilie
Jetzt blüht bei uns der Schnittlauch und ich benutze die kleinen, schönen Blüten gerne als Gewürz für Fisch, weil sie einen milderen Schnittlauchgeschmack haben. Dafür steht bei uns auf der Terrasse...
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Lauwarmer Salat mit Dicken Bohnen und Pfifferlingen
Ziemlich lange habe ich eine Blog-Pause gemacht. Das war so nicht geplant und hat mehrere Gründe, erst sind mir einige Gerichte die ich einstellen wollte deutlich misslungen. Dann waren wir, Frau K und...
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Kabeljau auf Sommergemüse
Bei den derzeit bestehenden hohen Temperaturen halte ich den Kochaufwand gerne schon etwas geringer. So habe ich mich gefreut als ich dieses Rezept in „Gone Fishing“ gefunden habe. Da ich anderen...
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Grundrezept Knoblauchöl und eine kleine Vorspeise
Drei Rezepte aus dem Kochbuch „Greens that taste like friendship“ wollte ich ausprobieren. Das Kochbuch ist, was Gemüserezepte angeht, eines meiner liebsten Kochbücher, ich finde immer wieder schöne...
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Flanksteak mit Tomatentatar und Kartoffelsalat
Heute gibt es ein eher rustikales Gericht, Flanksteak mit Tomatentatar und Kartoffelsalat. Bei Temperaturen über 30°C sollte man in der Küche wenig Aufwand machen. Aber das Rezept für das Tomatentatar...
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Schollenfilet mit Petersilie
Der Fischhändler auf dem Markt hatte wunderschöne frische und dicke Schollenfilets in der Auslage. Ich hatte zwar was anderes geplant, konnte diesen Filets aber nicht widerstehen und habe ein dickes...
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Sautierte Zucchini mit conferiertem Eigelb
Zucchini gab es ein letztes Mal für diesen Sommer, als kleines Gericht mit confiertem Eigelb und kleinen Tomaten aus dem Garten vom Schwiegervater. Klein, leicht oval und schmackhaft sind die und...
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Leichte, legierte Selleriesuppe mit geschmorter Schalotte
Wir mögen Suppen sehr, deshalb bin ich immer auf der Suche nach neuen Ideen und Rezepten. Diesmal habe ich eine Selleriesuppe auf Basis einer Hühnerbrühe gemacht, Die Suppe wird mit zwei Eigelben...
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Hausmannskost: Entenragout
Ende August waren wir an einem Sonntagmittag im Restaurant Hannappel in Essen und haben wirklich vorzüglich gegessen. Das schöne ist auch, das ein Hobbykoch wie ich bei solchen Gelegenheiten immer...
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Wolfsbarsch, Pfifferlinge, Zucchini und ein wenig Kalb
Kalbsbrühe habe ich mir auf Vorrat gekocht, für viele Gerichte kann das ein Geschmacksverstärker sein oder Grundlage für eine Sauce. Deshalb habe ich meist etwas davon im Eis liegen. Nachdem die Brühe...
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Miesmuscheln in Riesling
Ende September/Anfang Oktober waren wir zwei Wochen in Cadzand/Zeeland. Wir haben im Restaurant Pure C großartig gegessen und hatten ansonsten viel Zeit zu lesen, da es 10 Tage lang ergiebig geregnet...
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Shiitake mit Kalb, Sellerie und Liebstöckel
Sellerieespuma mit Shiitakepilzen, gerösteter Selleriesaat und Liebstöckel habe ich gemacht. Das schaut nicht besonders ansprechend aus, aber das Gericht hat ganz viel Geschmack und Umami.Es ist auch...
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Lamm, fermentierte Rote Bete, Rote Bete Relish, Butternusskürbis
Wir haben lange kein Lamm gegessen, also gab es letztes Wochenende ein kleines Stück ausgelösten Lammrücken. Ich hatte zwar ein Lammkarree gekauft, habe aber das Fleisch ausgelöst und hatte so die...
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fermentiertes Gemüse, Saibling und Senf
Gemüse habe ich fermentiert. In der Vergangenheit hatte ich das schon einmal gemacht, die Ergebnisse haben uns damals aber garnicht überzeugt. Jetzt habe ich es etwas anders gemacht als damals. Ich...
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Kalbsleber "Berlin"
Wenn es Kalbsleber bei meinem Metzger gibt, dann kaufe ich die, oft hat er Kalbsleber nicht, meist muss ich die vorbestellen. Jetzt habe ich wieder Kalbsleber bekommen und habe sie in Anlehnung an ein...
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Kürbis mit Walnuss und Steinpilz
Ich habe festgestellt das die Kombination aus Kürbis, Walnüssen und Steinpilzen eine ziemlich gute ist. Das ergibt einen schönen komplexen Geschmack. Das Gericht schaut leider nicht so hübsch aus wie...
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