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Grundrezept: Garnelenfond
Ab und an könnte ich für meine Küche Fischfond gut gebrauchen. Den aus dem Glas mag ich nicht und möchte den auch aus verschiedenen anderen Gründen nicht kaufen. Die Zutaten für einen Fischfond...
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Gefüllte Kürbistasche auf Queller und Krabben
Vorspeisen sind unser Ding, egal in welcher Form. Wir mögen es einfach am Wochenende etwas leichtes vorweg zu essen. Im Gegensatz dazu kommt Dessert bei uns eher selten auf den Tisch, ist so, ich...
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Lauchsuppe, Haferbrot und Nussbuttercreme
Heute nur ein kleines Rezept für eine leichte Suppe mit viel Geschmack. Eine wirklich leichte Lauchsuppe, also nicht cremig durch Sahne und auch nicht durch Gemüse. Die Suppe wird durch ein Sieb...
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Zander, Berglinsen, Brokkoli und Buttermilchsauce
„Das war gut“ sagte Frau K am Samstag, nachdem sie das Gericht gegessen hatte. Das war Hausmannskost und gut, da waren wir uns einig. Es gab ein Stück gebratenen Zander, auf einem Gemüse aus...
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Reh, Wirsing, Gewürzbirne, Wacholder
Optisch ist das Gericht ja nicht wirklich überzeugend und ich habe deshalb auch überlegt ob ich das überhaupt hier einstelle. Wir fanden jedoch, das es sich alleine für die Wacholdersauce und die...
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Grünkohl, Seeteufel und Rauchfischsauce
Ein kleines Stückchen Seeteufel lag noch im Eis und Frau K hatte nach Grünkohl verlangt, dieses Wochenende. Also habe ich von den kleinen und jungen Trieben des Grünkohl mit dem Seeteufel eine...
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Tomate, Melone, Ziegenjoghurt
Wir haben Hochsommer und die nächsten Tage soll es ordentlich heiss werden. Ich habe die passende Vorspeise für das Wetter. Süß-Sauer marinierte Tomate, mit Melone auf kühlem Ziegenjoghurt mit...
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Kohlrabi mit Erdbeere, Senf und Joghurt
In einer Zeitschrift habe ich einen Vorschlag für eine Vorspeise gesehen, ein Kohlrabi-Carpaccio mit Erdbeeren. Es gab noch weitere Zutaten in dem Rezept, die mir aber nicht so gefallen haben.Das...
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Schweinerücken, Bohnen und Senf
Es gab Schwein, genauer Iberico - Rücken, dazu eine vier Stunden geschmorte Tomate, Buschbohnen, Dicke Bohnen, Pfifferlinge, gepuffte Senfsaat, eingelegte Senfsaat und eine Senfcreme. Das war eine...
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Wolfsbarsch, Brokkoli, Tomate und ein wenig Petersilie
Einen schönen, frischen Wolfsbarsch hatte der Händler auf dem örtlichen Wochenmarkt in der Auslage liegen. Den hat mir der Fischhändler auch sauber filetiert und so gab es am Wochenende...
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Bärlauch, Spargel und Dicke Bohnen
Ein Rezept noch vom Frühsommer, das ich gerne aufbewahren möchte.Das ich dieses Rezept ausprobiert habe lag am Bärlauch und dem Schafjoghurt der seit Samstagvormittag im Kühlschrank durch ein Tuch...
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Fricassee vom Perlhuhn, Sellerie, Shiitake, Haselnuss
Ein Perlhuhn habe ich gekauft. Die Brust habe ich ausgelöst. Wir hatten auch schonmal die Keulen eines Perlhuhns gebraten gegessen, das hat uns nicht gefallen.Also habe ich diesmal die Karkasse mit...
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Stubenküken,Spinat, Zwiebel,Buttermilch
Fäviken, das Kochbuch, mit dem konnte ich mich lange nicht wirklich anfreunden (hier gibt es eine treffende Rezension zu dem Buch: Steffen Sinzinger ). Trotzdem habe ich schon vor 7 Jahren das Rezept...
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Schweinerücken mit Kartoffel, Salat und Pilzen
Eine neues Kochbuch habe ich mir zugelegt. „Meine Alpenküchen“ von Sven Wassmer. Darin gibt es ein sehr einfaches Grundrezept für einen Pilzfond. Dabei werden im ersten Schritt 2,5 kg Champignons mit...
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Kalb, Pastinake, Wirsing und Shiitake
Es gab nach langer Zeit mal wieder Semerrolle vom Kalb bei uns. Leider können, oder wollen, einige Metzger hier die Kalb-Semerrolle, selbst nach Vorbestellung, nicht verkaufen. Wir mögen diese Fleisch...
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Basis-Vinaigrette
Zutaten für etwa 500 ml:1 Zwiebel Rose de Roscoff ( etwa 40g)1 Knoblauchzehe200 g Apfelsaft20 g Honig10 g Dijon-Senf10 g Salz0,3 g rosenscharfer Paprika0,1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer50 g...
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Schwarzwurzelsalat mit Walnüssen
Jetzt gibt es hier auf dem Markt frische Schwarzwurzel. Die habe ich roh zu einem kleinen Salat verarbeitet. Bisher wusste ich garnicht das man die auch roh essen kann und so musste ich das...
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Blumenkohl mit Ei
Blumenkohl mit Ei gab es als Vorspeise und die war richtig gut und hat auch Frau K, deren Lieblingsgemüse der Blumenkohl nicht ist, überzeugt.Der Blumenkohl ist in zwei Varianten auf dem Teller, einmal...
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Metzgerstück mit Salat und Kartoffeln
Wir waren dieses Jahr wieder auf Usedom wie schon viele Jahre zuvor. In Heringsdorf gibt es dort Mittwochs einen kleinen Markt, auch mit einem Bauern der Obst und Gemüse aus biologischem Anbau...
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Scholle und Lauch mit Erbsen und Pfifferlingen
Im Urlaub habe ich mir ein neues Kochbuch gegönnt. „Fauna“ von Nils Henkel. Ich schätze die Kochbücher von Nils Henkel sehr. Ich erhalte aus seinen Kochbüchern jede Menge Anregungen. Das Buch enthält...
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