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Skrei, Linsen, Schalottensud
Der Skrei, oder Winterkablejau, ist wieder auf dem Markt. Dazu hatte sich Frau K Brokkoli gewünscht und so habe ich den Skrei mit eher winterlichem Gemüse gemacht, Linsen, Rosenkohl und gedünsteten...
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Iberico Presa Bellota, Apfel, Kartoffel und Roggensauer
Ein schönes Stück Fleisch gab es: Iberico Presa Bellota. Das kann ich hier nicht beim Metzger kaufen sondern habe es im Onlinehandel bestellt. Ein ganzes Probierpaket vom spanischen Iberico-Schwein.Das...
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Gerste, Kohlrabi, Senf und Forelle
Grundlage dieser Vorspeise sind geröstete Gersten-Graupen. Die Idee Graupen vor dem garen zu rösten ist aus dem Kochbuch „Umami“ von Heiko Antoniewiczc. Für ambitionierte (Hobby)Köche kann ich das Buch...
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Schweinelende oder Iberico Solomillo mit Blumenkohl
Schweinefleisch und Blumenkohl sind zwei Zutaten die sich schön ergänzen und deshalb ja auch oft in Gerichten kombiniert werden.Wie ich ja schon im Februar berichtet habe, hatte ich mir ein...
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Pluma Wirsing Zwiebel und Schweinesud
Pluma habe ich gebraten. Pluma oder deutsch Feder ist ein Stück vom Iberico-Schwein aus dem vorderen Rücken. Ein flacher, gut marmorierter Muskelstrang, der in Deutschland Rückendeckel oder Federstück...
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Petersilie mit Muscheln
In der letzte Zeit koche ich gerne mit Säften, Kräuter -oder Gemüsesäfte. Ich habe einen Entsafter, der macht das entsaften einfach und ich muss so keine teuren Säfte kaufen. Für dieses Gericht habe...
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Stielmus, Linsen und Huhn
Jetzt im Frühjahr gibt es hier auf dem Markt als erstes frisches Gemüse des Jahres Stielmus (auch Rübstiel genannt) zu kaufen. Der wird wohl nur hier in NRW und in den Niederlanden angebaut und...
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Spargelbrühe mit Brot
Ostern ist nicht mehr weit und dieses Jahr feiert die Familie bei uns Ostersonntag. Ich möchte das Essen mit einer kleinen Suppe oder Brühe eröffnen. Ostern fällt schon in die Spargelzeit, also habe...
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ja, das muss 2-3 mal im Frühjahr sein. Bärlauch-Basilikum-Pasta mit Garnelen
Ja, im Frühjahr muss es 2-3 mal sein, Pasta mit Bärlauch und Garnelen. Das Gericht gibt es bei uns schon seit vielen Jahren. Allerdings hat sich das Rezept geändert, ursprünglich war es Pasta mit einem...
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Spargel mit Orange
Zweierlei Spargel sind auf dem Teller. Einmal eine Stange Spargel, warm und geflämmt. Dazu noch ein Spargelsalat aus roh mariniertem Spargel. Wir mögen die Kombination vom Spargel und Blutorange und so...
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Kartoffel mit Spargel und Ei
Wunderschöne neue Schalen habe ich mir gekauft, klein, dunkel, schlicht und schön. Die musste ich natürlich sofort ausprobieren.Kartoffel Spargel EiSo habe ich einen leichten Salat aus rohem Spargel...
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Grundrezept: Bärlauchsalz
Kräutersalz kann man ja recht einfach selber machen. Ich bin das erste mal auf diese Möglichkeit in dem Kochbuch von Magnus Nilsson „Fäviken“ gestossen. An seiner Methode habe ich mich orientiert und...
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Spargel, Krabben, Bärlauch und ein wenig Ei
Ein ähnliche Gericht habe ich schon einmal vor 3 Jahren eingestellt, nämlich Nordseekrabben mit Spargel und Kartoffeln. Damals waren wir in Greetsiel und dort gibt es bei der Fischereigenossenschaft...
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Buchweizen, Dicke Bohnen, Schalotte und Rind
Wir wollten am Wochenende ein gutes Stück Fleisch essen und unser Metzger hatte ein schönes Stück Rumpsteak mit Fettdeckel für uns. Das habe ich ganz klassisch angebraten und im Backofen bei 80°C...
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Mairübchen, Frühlingszwiebel und Zander
Jetzt gibt es schöne kleine, junge Rüben, Mairübchen. Für uns gehören die zum Frühling dazu, genauso wie Spargel. Wir mögen diesen leichten, grünen Geschmack. In diesem Gericht wird er noch durch die...
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Brot Spargel Makrele
Heute gibt es nur ein belegtes Brot. Ich bin ja unter die Brotbäcker gegangen und backe regelmäßig unser eigenes Brot, Brot vom Bäcker gibt es nur in Ausnahmefällen. Ich versuche auch Brot für Gerichte...
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Spargel Saibling Rind
Es ist Spargelzeit und natürlich gibt es auch von mir einen Teller mit Spargel. Auf dem Teller ist zu sehen, gegarter und geflämmter Spargel auf Seesaibling, ein Spargelespuma und darunter ein kleiner...
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Zander Spargel Holunderblüten-Beurre-Blanc
Hier in Duisburg blüht gerade der Holunder und ich liebe dieses Aroma der frisch gepflückten Holunderblüten. Diesmal habe ich die Blüten mit Spargel und Zander kombiniert. Ich wollte den Geschmack der...
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geschmorter Sellerie, Rind und Holunderblüten
Wie schon in meinem letzten Rezept gesagt blüht hier gerade der Holunder, die Zeit muss man nutzen, denn er blüht je nach Witterung nicht sehr lange und die Blüten müssen frisch sein. Diesmal habe ich...
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Sellerie, Matjes, Radieschen und ein wenig Dill
Wir mögen Matjes sehr, gerade den holländischen Matjes. Den neuen Matjes gibt es erst ab dem 12. Juni, also hatte ich noch Matjes aus dem Vorjahr, da Matjes aber immer eingefroren wird ist der...
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