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Wachtel, Weintrauben, Beten und Gerste
Wachteln gehören zu Frau K’s Lieblingsgeflügel und wir hatten jetzt die Möglichkeit mal wieder welche zu kaufen. Die gibt es leider hier nur selten zu kaufen.Kombiniert habe ich die Wachteln mit Rote...
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Seesaibling Linsen Specksauce
Ein bisschen Fisch mit Gemüse, habe ich eher herbstlich zubereitet und mit etwas Speck vom Sattelschwein aromatisiert. Die Idee das Linsengemüse mit warmen Gurken zu kombinieren ist aus einer...
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Lamm, Sellerie und Lakritz
Lamm und Sellerie, mehr ist das eigentlich nicht auf dem Teller, gut eine Lammsauce dazu und Liebstöckelsalz und Lakritz. Das Lakritz hat mir meine Schwester aus Dänemark mitgebracht, das ist fein...
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Senf, Schalotten und Rind
Gewürzbutter wollte ich herstellen, fürs Brot das ich neuerdings auch selber backe. Ich habe ein Rezept gefunden für eine Zwiebel-Senf.Butter. Das war mir aber vom Geschmack her zu bitter. Also habe...
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fermentierter Rotkohl mit Walnuss und Huhn
Fermentieren ist ja gerade Trend. Ich habe es ab und an auch versucht, aber meine Ergebnisse haben mich nicht wirklich überzeugt. Das hat sich jetzt geändert. Ich habe Rotkohl fermentiert und der ist...
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Rote Bete | Sauerteig | Sauermilch
Seit Juli beschäftige ich mich auch damit zu backen, genauer Sauerteigbrot zu backen. Langsam mache ich Fortschritte. Um ein Sauerteigbrot zu backen benötigt man einen Sauerteiganstellgut und davon...
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Möhren und Taube
Eine kleine Taube habe ich auf dem Markt bekommen. Es gibt einen neuen Geflügelhändler und dessen Auswahl ist deutlich größer als die bei seinem Vorgänger. In der Auslage lag so eine kleine Taube und...
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Saibling mit Zwiebel und Kürbis
Wir hatten Gäste und ich habe ein mehrgängiges Menü zubereitet. Dieses Gericht war der Fischgang. Ein gebratenes Stück Seesaibling, als Beilage Zwiebel, einmal in Riesling gegart und einmal süß-sauer...
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Knurrhahn mit Kohlrabi
Der Fischhändler auf dem Markt hatte Knurrhahnfilets in der Auslage liegen. Knurrhahn kannte ich bisher nicht und wollte den natürlich ausprobieren, also habe ich zwei Filets mitgenommen.Herausgekommen...
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Hausmannskost: Rind und Rosenkohl auf Brot
Brot ist wichtig und von grundlegender Bedeutung. So habe ich es gelesen, nicht wörtlich aber kurz zusammengefaßt.Also habe ich mich auch entschlossen mein eigenes Sauerbrot zu backen. Seit Juli habe...
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Rote Bete, Rettich, Saibling und Portulak
Heute gibt es zwei „Ravioli“ aus Schwarzem Rettich, gut gefüllt mit Tatar vom gebeizten Seesaibling, auf Roter Bete mit Radieschen und Winterportulak.Der Rettich ist eingelegt in Apfelessig und Salz,...
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Hausmannskost: Kalb, Kartoffel und Lauch
Letzten Sonntag habe ich in Vorbereitung für das Weihnachtsessen eine schöne Ochsenschwanzbrühe gekocht. Ein wenig davon habe ich abgezweigt für unser Abendessen. Das Abendessen sollte eher einfach...
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Forelle in ihrem Sud
Ein kleines Kochbuch über Brühen habe ich mir vor ein paar Wochen gekauft. „Brühen vom feinsten“ von Susanne Walter.Eines der Rezepte war für eine (geräucherte) Forelle in ihrem Sud. Die Idee Forelle...
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unser Hausbrot, ein Roggenmischbrot
Zum neuen Jahr gibt es ein Brot unser Hausbrot, ein Roggen-Sauerteigbrot, einfach und unkompliziert in der Herstellung.Im Sommerurlaub hatte ich beschlossen unser eigenes Brot für den täglichen Bedarf...
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Schweinesud mit Ei und Zwiebel
In Asien sollen sie häufig vorkommen und dort sehr beleibt sein, Brühen und Suppen auf der Grundlage von Schweinefleisch und Schweineknochen.Im Gegensatz dazu tauchen sie in der europäischen Küche fast...
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Schwarzwurzel, Walnüsse und ein wenig Wein
Es wird noch ein wenig kälter draussen, sagt der Wetterbericht; in den Mitte des Monats gibt es wohl auch im Flachland Frost, so sollte es in einem Januar ja auch sein.Schwarzwurzel Walnuss WeinDa ist...
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würzig, Entenkeulen und Graupen-Pilaw
Geschmorte Entenkeulen hatte Frau K sich gewünscht und die sollte sie natürlich bekommen. Was macht man zu geschmorten Entenkeulen dazu? Ich habe in meinen Kochbüchern geschaut und bei Wolfram Siebeck...
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Hausmannskost, Schweinebraten, Wirsing, Kartoffeln
Heute gibt es mal wieder richtige Hausmannskost, einen Schweinebraten mit Sauce, Wirsing und Kartoffeln.Ein kleines Stück Karree vom Iberico gab es bei meinem Metzger, dazu ein wenig Sauce aus dem...
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Vorspeise vegetarisch: Rahmspinat mit Ei
Besuch hat sich angesagt und es wird ein vegetarisches Menü geben. Eines der Paare ernährt sich vegetarisch. Die Vorspeise habe ich ausprobiert. Ein Gericht das eigentlich bekannt ist, nämlich...
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schön grün, Kopfsalat und Rind
Für dieses Gericht werden zwei Kopfsalate entsaftet und man erhält einen wunderbar dunkelgrünen Saft, der allerdings eine ganz leichte Bitternote hat. Dazu nur etwas selbst gehacktes Rindertatar und...
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