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vom Bauernhuhn, Pfaffenschnittchen mit Sellerie und Steinpilz
Wie ich schon letzte Woche berichtet habe, durfte ich drei Bauernhühner, jedes etwa 4 kg schwer verarbeiten.Bei drei Hühner von diesem Gewicht lohnt es sich auch schon nach den Pfaffenschnittchen am...
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regionales, Pickert mit Schinken und Ei
Pickert gab es, eine eher regionale Angelegenheit wie ich jetzt weiß.Ich habe in der neuen Essen&Trinken das Rezept entdeckt. Pickert ist ein Kartoffelpfannkuchen und kommt ursprünglich wohl aus...
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Kürbis auf schwarzen Champignons
Smoothfood habe ich gemacht, nicht bewußt oder geplant, es hat sich so ergeben, da ich noch gebackenen Kürbis hatte von einem anderen Gericht. Für Smoothfood ist Claudia die Spezialistin mit ihrem Blog...
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Kürbisschupfnudeln mit Lamm
Das war ein gelungenes Sonntagsessen. Es gab Lammkarree, mit Kürbiss-Schupfnudeln, aus einem gebackenen Butternussskürbis. Dazu Pfifferlinge, Raukepesto und Schafjoghurt. Das war dann unser Einstieg in...
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Kürbis Zander und Gerste
Es ist Hochsaison für den Kürbis und so habe ich natürlich auch mal wieder einen Kürbis verarbeitet. Für zwei Personen reicht für dieses Rezept ein kleiner Butternussskürbis. Frau K hatte sich Fisch...
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gebeizt: Saibling und Ei
Bachsaibling und Ei, beides gebeizt, dazu Senf-Kaviar, frittierte Kapern und Schnittlauch. Das war unsere Vorspeise am Wochenende, und die war gut.Auf die Idee hat mich ein Bild im Internet gebracht,...
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vom Bauernhuhn: Hühnerbrust mit Zwiebelsauce,Kräuter-Linsen und Rosenkohl
Vom Bauernhuhn gab es nun die Brust, in Anlehnung an ein Rezept von Daniel Humm aus dem Kochbuch „Nomad“.Im Oktober kann ein Hühnergericht ja auch schon ein wenig herbstlich sein. Unser Bauer hatte...
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Schweineschwanz Nudeln Rosenkohl und Zwiebel
Sie hingen bei meinem Metzger oben links im Marktwagen und ich wusste erst überhaupt nicht was das war. Natürlich habe ich nachgefragt und erfuhr das es sich um Schweineschwänze handelt, gepökelt und...
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gekräutert, Milch und Ei,dazu Molke-Zwiebel
Was Neues habe ich entdeckt: Kräuterdestilate. Kleine Fläschchen, gefüllt mit einer glasklaren Flüssigkeit die beeindruckend nach Kräutern duftet.Das Ganze hat in einer facebook Gruppe angefangen; dort...
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Klassiker vom Bauernhuhn, Coq au Riesling
Von unseren Bauernhühnern hatten wir noch zwei Keulen im Eis. Die wollte ich eher klassisch zubereiten und habe so Huhn in Riesling gemacht. Normalerweise wird da ein ganzen Huhn zerlegt und...
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Lamm, Zwiebel, sauerer Pilz und Schafmilch
Frau K mag Lamm sehr und sie liebt Lammfilet und da sie sich das gewünscht hatte, gab es natürlich auch Lammfilet bei uns letzten Sonntag. Eine Vorspeise ist es geworden, leicht aber schön...
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Carpaccio, lauwarm mit Waldduft
Carpaccio lauwarm, dafür hatte ich ein Rezept gesehen und fand die Idee richtig gut, das wollte ich auch einmal ausprobieren.Eine kräftige Pilzbrühe habe ich dafür gemacht mit Tomatenwasser und...
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Hausmannskost: Ochsenschwanzragout auf Selleriepüree
In einer facebook-Gruppe habe ich ein Foto gesehen, Ochsenschwanzragout mit Bandnudeln, das hat mir gefallen und Ochsenschwanzragout hatte ich noch nicht gemacht, also stand fest das ich es...
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Lachs, Sellerie und Quitte
Letzten Sonntag habe ich eine ganze Sellerieknolle im Backofen gebacken als Beilage zum Ochsenschwanzragout. Etwa 150 g gebackenen Sellerie habe ich für eine Vorspeise zur Seite gelegt. Ich wollte...
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Hausmannskost: Wirsing mit Speck und Bratkartoffeln
Hausmannskost ist das, Wirsing mit Speck und Zwiebeln, dazu Bratkartoffeln. Ich habe den guten Vorsatz auch wieder mehr solche Rezepte hier einzustellen, nämlich einfache Gerichte für den täglichen...
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Wachtelessenz
Heute gibt es nur eine klare Suppe. Eine Wachtelessenz habe ich gemacht. Etwas eher altmodisches, heute werden ja eher gemüsige Cremesuppen zubereitet, habe ich wenigstens den Eindruck. In Kochbüchern...
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Muscheln, Linsen, Rauke, Bandnudeln
Miesmuscheln gelten hier im Ruhrgebiet und Rheinland ja als Regionalküche. Muscheln rheinische Art werden in Weißweine mit viel Gemüse gegart, hier gibt es dazu ein schönes, typisches Rezept von German...
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Seesaibling Gurke und Meerrettich
Mein Fischhändler sagte es wäre Seesaibling was ich da gekauft hätte und kein Bachsaibling, gut so hatte ich wieder etwas gelernt. Für eine Vorspeise hatte ich ein Fischfilet gesucht und eine schönes...
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Hausmannskost: Blumenkohl mit Kotelett
Blumenkohl gab es; wir mögen Blumenkohl sehr und nach dem ich dieses Rezept bei Arthurs Tochter gesehen hatte, wollte ich auch mal wieder Blumenkohl zubereiten.Blumenkohl KotelettDie Idee für das...
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Reh | Quitte | Rote Beete
Das kam anders geplant. Zu Weihnachten wollte ich ein Gericht als Hauptspeise in zwei Gängen im Blog servieren. Übrig geblieben ist eine kleine Vorspeise mit Reh. Mein Geflügelhändler hatte einen...
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