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Ottolenghi: Huhn, Erbsen und Estragon-Jus
Yotam Ottolenghi habe ich versucht nach zu kochen. Eine Hähnchenbrust mit Erbsen und Estragonsauce. Das Rezept ist aus seinem letzten Kochbuch "Nopi".Ein Kochbuch das mir gut gefällt, gerade auch weil...
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Salat mit Ente, Walnuss und rotem Koh Kong Pfeffer
Wir sind gerade für eine Woche in Battenberg/Pfalz und schauen uns die Gegend an, und hier gibt es viel zu schauen. Battenberg ist klein und beschaulich. Bekannt ist wohl nur die Burg Battenberg, die...
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Vichyssoise mit Matjeshäckerle
Eine kalte Kartoffelsuppe habe ich zubereitet. Gestern war es hier in Duisburg ziemlich warm, drückend und schwül, und da tut eine solche kalte Suppe gut.Der Name der Kartoffelsuppe ist Vichyssoise,...
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Wachtel, Miso und ein Gaul Riesling
In der Pfalz waren wir, Frau K und ich. Eine ganze Woche lang waren wir in Battenberg, das liegt tatsächlich etwas höher am Berg und man hat einen wunderbaren Ausblick auf die Rheinebene. Battenberg...
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Der letzte Spargel...........2017
Spargel kaufe ich fast ausschliesslich bei einem Bauern der vom Niederrhein hier in Rheinhausen zum Markt kommt. Er kommt nur in der Spargelzeit und verkauft auch nur Spargel. Am letzten Samstag sagte...
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Schweinebauch, Bohnen, Kartoffeln und Senf
Vor einigen Wochen habe ich Schweinebauch zubereitet, nach einem Rezept von Maltes Kitchen und ich muss zugeben, das Ergebnis war besser als alle meine vorhergehenden Versuche Schweinebauch schmackhaft...
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Nudelsalat für Frau K
Frau K hat sich für heute Nudelsalat gewünscht. Gut, so haben wir überlegt was wir haben wollen und was nicht.Bestimmt nicht, Ananas, Champignons und Erbsen aus der Dose. Frische Erbsen aber schon und...
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Matjessalat mit Bohnen
Matjes gehört hier in Duisburg ja schon fast zur regionalen Küche. Der Matjeskonsum soll in Duisburg überdurchschnittlich hoch sein, was sicherlich auch daran liegt das die Grenze zu Holland nur 30...
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Kalbscarpaccio Miso-Mayonnaise Aprikose
Die Semerrolle vom Kalb scheint mir nicht sehr bekannt zu sein. Ich habe zwar schon einige Rezepte dafür eingestellt, aber das letzte Rezept ist jetzt auch schon einige Zeit her. Schade ist das, denn...
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Kalbssemerolle im Pilzbouillon mit Milchstern
Eine Semerrolle vom Kalb habe ich als Sonntagsbraten für 2 verarbeitet. Die ursprünglich gekaufte Semerrolle vom Kalb wog etwa 1200 g. Wenn man eine ganze Semerrolle vom Kalb kauft so hat die ein...
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Salat mit Pecorino Fiore Sardo, Erbsen und Bohnen
Ein kleiner Salat mit meinem Lieblingskäse Pecorino Fiore Sardo. Zumindest was Hartkäse angeht ist der Fiore Sardo , aus Rohmilch hergestellter Schafskäse mein liebster Käse. Ich ziehe den Fiore Sardo...
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kalte Tellersülze, warmer Bachsaibling, Dillblüten
Im Mai gab es die Blogparade zu Stevan Pauls Buch „ Der große Glander“. Auch ich hatte mir ein Rezept aus dem Roman ausgeschaut und das Gericht nachgekocht. Eine der Zutaten zu dem Gericht waren...
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Matjes, Dillblüten und Zwiebel
Für das Rezept heute habe ich zum einen Perlzwiebeln selber sauer eingelegt und zum anderen selber Kräuteröl hergestellt.Die geflämmten, eingelegten Perlzwiebeln hatte ich in dem Kochbuch von Döllerer...
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Entenbrust, Pfirsich und saures Kartoffelpüree
Entenbrust gab es, mit Pfirsich der in einem Riesling Kabinett ziehen durfte. Dazu habe ich ein saures Kartoffelpüree gemacht sowie eingelegte Perlzwiebeln.So hatte ich süße und sauere Komponenten auf...
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--- Pause ---
Es gibt auch in diesem Jahr wieder eine kleine Sommerpause für meinen Blog. Ab dem 1.September bin ich dann wieder dabei. Im letzten Jahr habe ich festgestellt das diese Pause mir und auch dem Blog...
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Forelle, Spinat, Zwiebel und Meerrettich
Meine kleine Sommerpause ist vorbei und diese kleine Pause tat mir gut. Einfach mal eine Pause machen hilft mir aus einem gewissen Trott heraus zu kommen und auch mal in Ruhe über das nach zudenken was...
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gesalzen, Speck vom Bunten Bentheimer
Am 12. April habe ich ein gutes Kilo fetten Speck vom Bunten Bentheimer Schwein in Salz eingelegt. Ich hatte das in einem Kochbuch gelesen und wollte das doch unbedingt ausprobieren. Fett oder Fleisch...
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Dillblütenöl, selbst gemacht
Kräuteröle stelle ich seit einiger Zeit selber her, ich finde es eine schöne Idee um den Kräutergeschmack länger haltbar zu machen.Ein gutes Beispiel ist mein Dillblütenöl. Dillblüten gibt es hier nur...
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Lamm, getrocknet mit Kohl und Liebstöckel
Dieses Gericht das ich heute vorstelle gehört sicher zu dem Besten was ich je zubereitet habe. Aber bevor dieses Gericht so war wie ich es mir vorgestellt hatte, benötigte ich mehrere Versuche bis der...
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vom Bauernhuhn: Hühnerfrikassee
Zwei bis dreimal im Jahr habe ich die Möglichkeit frische Hühner vom Bauern zu bekommen. Jetzt war es wieder soweit und ich habe drei Hühner mit einem Gesamtgewicht von rund 12 kg bekommen, also ein...
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